ESCUDELLA I CARN D'OLLA

INGREDIENTS

10 litres de aigua
1/2 pollastre
1/4 de gallina
1 os de vedella
1 os de espinada
1 os de pernil fresc
200 gr. de vedella ( conill)
200 gr. de orella o cua de porc
100 gr. de cansalada
1 botifarra negra Catalana
1 botifarra crua
250 gr. cigrons remullats (si es posen cuits 1/2 Kg.)
1 manat d'herbes , pastanaga, api, porro, nap i xirivia
1/4 de col (segons la mida)
1 patata mitjana per persona

PER FER LA PILOTA

250 gr. carn picada de vedella
250 gr. carn picada de porc
2 ous
2 cullerades de pa ratllat
50 gr. aprox. de molla de pa sucada amb llet
julivert i un dent d'all picats
sal i pebre

PREPARACIÓ

Amb una bona olla es posa l'aigua, quant comença a bullir i ja tenint rentats tots el ingredients es posen dins, el pollastre, la gallina, tots els ossos la carn de vedella l'orella o la cua de porc i la cansalada i els cigrons si son remullats (si son dels cuits NO) i les herbes. Quan comença a bullir se li treu la espuma que es va fen per deixar el caldo net, es posa la tapadora de l'olla que no tapi del tot perquè no es vesi el caldo. Amb el foc mitja te que bullir unes tres hores.
M entres es va fent el caldo podem anar preparant la pilota de la següent manera: barregem la carn picada de vedella i de porc li posem una mica de sal i pebre una mica de julivert i l'all ven pi cadet els dos ous i la molla de pa sucada amb llet i esmicolada i les dos cullerades de pa ratllat. Tot això ho tenim que barrejar bé. Les pilotes es poden fer de temany gran o bé individuals una
per a cada comensal, una vegada fetes s'enfarinen i es desen per posar-les a l'olla.
Quan el caldo ja a bullit les tres hores es tasta de sal i si li fa falta se li posa tenint conta, es l'hora de posar la col i les patates els cigrons si son bullits la botifarra crua i d'amunt de tot les pilotes enfarinades i la botifarra negra ( la botifarra negra no mes te que bullir uns 5 minuts perquè no es trenqui, es treu i es reserva ). Això te que bullir tot junt uns 25 minuts.
Ja hem acabat de coure ho tot , ara es cola el caldo per fer una bona sopa, que be pot ser de fideus gruixuts o galets, a la sopa se li por posar trusets de col, patata, cigrons i carn o bé es menja la sopa sola i lo demés cada escuu so menja com bol. Amb una safata posem la carn i amb un altra les verdures.

BON PROFIT .............. I DESPRES UNA BONA PASSEJADA

Bocadillo Especial de Jamón Serrano

-Ingredientes:
- 1 panecillo de unos 70g
- 1 cucharada de vinagreta Italiana
- 2 hojas de lechuga
- 100g de Jamón serrano
- unas virutas de queso curado tipo parmesano
- 1 higo cortado por la mitad
- sal y pimienta algusto
-Preparación:
- cortar el panecillo a lo largo por la mitad, en una de las mitades pon la lechuga y aderézala con la vinagreta italiana. Si lo prefieres puedes untar el panecillo con un tomate rallado,aceite de oliva y sal .
Sobre la lechuga,coloca el jamón y sobre él los higos. Espolvorea,finamente,con el queso curado tapa el bocadillo y ...¡ a la mesa!

-Vinagreta Italiana ( 4 bocatas )
- 3 cuchradas de vinagre balsámico
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pepinillos en vinagre picados
- 8 alcaparras picadas
- Preparación:
-Emulsiona el aceite y el vinagre, con un tenedor.
Incorpora el resto de los ingredientes, salpimienta al gusto y remueve.

GARRÍ AL FORN A L'ESTIL DE SEGOVIA

Ingredients (per sis persones)

un garrí de tres o quatre kilos

100 grs. de llard de porc

sal

pebre negre

aigua

julivert

4 dens d'all

Preparació

S'obre el garrí per l'espinada, des de el cap a la cua s'adoba amb la sal i pebre, en una font o platèra que pugui anar al forn es col-loquen uns pals de llorer perquè el garrí no toqui el fons, es posa un quart de litre d'aigua i es posa el garrì amb la part de la pell cap avall, se li posan uns trosets de llard de porc que després junt amb el suc que va caient a l'aigua ens serveix per regar-lo.

Es fica al forn que estarà ja calent a uns 130 o 140 graus i es mante així durant una hora i quart apro-ximadament, desprès de aquest temps i amb cura de no trencar-lo se li dona la volta amb la pell cap amunt ( perquè no es cremin les orelles es cobreixen amb paper d'alumini així com la cua) i es torna

a posar al forn, ara el forn una mica més fort, quan es comença a enrossir cal donarli picossades amb una forquillaperquè deixi anar suc i untar-ho amb llarc i al mateix temps es va posant suc del que hi ha a la platèra, el garrí a de sortir cruixent.

Opcional.- en un morter es tritura les dens d'all i el julivert i junt amb una mica de suc de la platèra

se li posa per sobre a l'hora de portar-lo a taula.

I BON PROFIT

Roscos

pa de pesic emb fruitas

per sobreingredients
- 3 ous
- 125 g de sucre
- 120 g de farina
- raspadura de llimona
- kiwis un parell i
- 3 o 4 maduixots
- un motlle de 22 cm

La massa
Comencem;Es baten las clares fins a punt de neu. a continuació el sucre després els rovells
la farina (tamisada) i el final la raspadura de la llimona i es posarà al forn a 180 graus durant
25 minuts (el forn prèviament escalfat)

El farciment
Es partirà per la meitat i s'hi posarà nata. Pels costats es pinzellarà amb melmelada de alberkoc i atmetlla
i ala capa de sobre melmelda de álbercok i ben ordenats. els maduixots i el kiwi.també es
pot fer una pinzellada de gelatina .

i Bont profit!!!!!!!!!!

BERENGENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES
para 4 personas
4berengenas grandes
medio kilo de carne picada, una cebolla , tomate triturado, aceite,
para la bechamel
medio litro de leche una cucharada de mantequilla,tres cucharadas de harina, queso rallado

MODO DE HACERLO

se parten las berengenas por la mitad ,se vacia la pulpa procurando no romper la piel
en una sarten se sofrie, la carne,la cebolla,cuando este un poco hecho se le añade eltomate,dejando que reduzca.Se rellena lapiel con el sofrito de carne.
BECHAMEL
en un cazo se derrite la mantequilla se añade ,la harina sin dejar de remober se añade la leche caliente hasta que espese procurando que no se pege .Se cubren las berengenas con la bechamel y queso rallado,se gratina al horno.