tamal de gallina

ingredientes masa

1 libra de harina de ma�z
- 5 cucharadas de manteca de chancho
- 5 cucharadas de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- 5 claras de huevo batidas
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharadas de queso crema rallado
- 1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
- 13 hojas de achira

condumio

- 1 libra de carne de gallina
- 1 1/2 cucharadas de manteca de color
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de or�gano
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta

decoracion

- 2 aj�es colorados sin venas ni semillas, picados en tiras finas y luego desaguados
- 24 pasas sin semillas
- 4 huevos duros, cortados en tajadas.


elaboracion

Batir la manteca junto con la mantequilla, en un taz�n hondo hasta que se haga una espuma. A�adir las yemas, sal, pimienta y la harina de ma�z; agregar el polvo de hornear, el queso rallado, el jugo espeso del caldo del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada similar a la de los quimbolitos.

Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente, coloc�ndola en una bandeja.

Preparaci�n del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino y or�gano; agregar el pollo y dorarlo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.

Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos peque�os. Guardar el jugo para usarlo en la masa del tamal.

Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente a�adir a la masa una cucharada de condumio.

Para decorar el tamal y cocinarlo: Decorar con tiras de aj�, en los extremos una pasa y al centro una tajada de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal.

Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora.

Servir caliente.